samedi 31 mai 2014

Recette de la guimauve maison

 


Les ingrédients :

-70g de blanc d'œuf (ou 02 blancs d’œufs);    
-400 g de sucre granulé;        
-70 g de glucose;
-100 g (10 cl) d'eau;
-30g de feuilles de gélatine Halal;
-2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 2 gousses de vanille;

Pour l'enrobage :
-80 g de fécule de maïs ou maïzena;
-80 g de sucre glace;

Préparer d'abord l'enrobage:



Mélangez et tamiser 80g de fécule de maïs et 80g de sucre glace, puis réserver;
Huiler un cadre puis mettre sur un plat chemisé de papier cuisson;

Saupoudrer l'intérieur du cadre par le mélange sucre glace et maïzena;
Si vous n'avez pas de cadre utilisez un moule carré ou rectangulaire chemisé de papier cuisson et saupoudrer de mélange sucre glace et maïzena;


Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide;

Mettre dans une casserole : le sucre granulé, le glucose et l'eau puis réchauffer sur un feu moyen;
Dans le bol du mélangeur, mettre les blancs d’œufs et commencer à battre à petite vitesse;


Lorsque le sirop commence à bouillir, fouetter les œufs à vitesse maximale;
Verser le sirop en filet le long des parois du bol du mélangeur en gardant le batteur à la  même vitesse (vitesse maximale);

Ajoutez ensuite une à une les feuilles de gélatine essorée (le robot est à la vitesse maximale);
Ajouter en dernier l'extrait de vanille


Versez la meringue dans le cadre et répartissez-la sur toute la surface; 
Saupoudrez le dessus par le mélange fécule de maïs et sucre glace et avec vos mains aplatissez bien la meringue qui commence à gélifier;

Vous pouvez aussi réaliser des guimauves colorées par une couleur de votre choix;

Laissez reposer pendant 3 heures à température ambiante ou 1 heure dans le congélateur;



Démoulez et coupez en cube à l'aide d'un couteau;

Enrobez les cubes dans le mélange fécule de maïs et sucre glace;


Conservez dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.






Liste des crèmes glacées, les déserts et les sorbets

Pour consulter la recette cliquer sur la description à droite de l'image.






Crème glacée à la banane









La crème anglaise









Crème glacée au jus de citron et jus d'orange









Crème glacée à la vanille









Tarte glacée à la fraise









Créponné ou sorbet au citron 1ère recette (à base de glucose)







Créponné ou sorbet au citron 2ème recette (à base de blanc d’œuf)









Crème glacée au chocolat











Désert glacé à la fraise (crème glacée molle)









Tarte glacé nougatine;




















vendredi 30 mai 2014

La crème glacée à la vanille sans sorbetière



Cette crème glacée est réalisée sans sorbetière, c'est le mélange de trois préparations :
-La crème anglaise;

mercredi 28 mai 2014

La crème anglaise




Cette crème est la base principale pour la réalisation des crèmes glacées, elle peut être aussi servie comme sauce sur des desserts.

Les ingrédients:
-500ml  de lait entier;
-500ml de crème à fouetter ou crème fraiche;
-200g de sucre cristallisé;
-50g de lait écrémé en poudre;
-2 jaunes d’œufs;
-15g des sucre vanille ou 10ml d'extrait de vanille;

Les étapes:

  Mettre le lait entier, le lait en poudre, la crème et le sucre dans une casserole;
Faire chauffer à feu moyen en brassant jusqu'à dissolution totale du sucre;

Au fouet, délayer petit à petit le mélange chaud avec les jaunes d’œufs;
Remettre le tout dans la casserole;

 Faire cuire à feu moyen sans cesser de brasser, jusqu'à ce que le mélange épaississe et enduise le dos de la cuillère (environ 8 à 10 minutes);
Ajouter l'extrait de vanille au cours de la dernière minute de cuisson, veiller à ne jamais laisser bouillir le mélange;
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.


Remarque : Pour réaliser la crème glacée à la sorbetière, réfrigérer cette préparation au moins 4 heures ou congeler 1 ou 2 heures puis affiner la préparation selon les instructions standards fournies.